Avantages de la centrifugation :
- Efficacité
- Automatisation facile
- Gain de temps et de place en cuverie
- Absence de consommable
- Faible impact sur l’environnement
Inconvénients de la centrifugation :
- Bilan carbone
- Ne permet pas de garantir la stérilité des moûts et de vins centrifugés
- Procédé bruyant
- Matériel fragile
- Impact sur la qualité des moûts et des vins, même l’oxydation
occasionnée sur les moûts et les vins est de plus en plus maîtrisée
(gain d’étanchéité grâce aux joints liquides constitués du moût ou de
vin traité renouvelés en permanence pour éviter l’échauffement)
